ブログ | 白味噌作り

先週の木曜日に院にて
「手作り味噌体験教室」が開催出来るか？
という実験をやった際に
私は「白味噌」が作れるのか？をトライしてみました

材料は・・・
大豆　２５０ｇ（煮て重量が丁度５００ｇになりました）
生米麹５００ｇ（今回は市販の品を購入）
塩　　　５０ｇ（塩分濃度は４～５％程度が目安）

大豆は薄皮を剥いた方が
白味噌の仕上がりが綺麗になるらしいとの情報で
浸水している合間に、全ての薄皮を剥ぎました！
（２５０ｇ程度でも一人でやると小一時間かかりました）

大豆を圧力鍋で煮ている間に「塩切り麹」を作り
大豆は「ミンサー」の器具で潰したら滑らかに
（２回目のミンサー使用で使い方のコツはつかみました！）
流石に、薄皮を剥いでいるので、滑らかでしたね
（写真は左が塩切り麹で、右が豆ミンチです）

そしてそれを、均等に混ぜる

最後にタッパに入れて完成
蓋代わりに「ラップ＆塩の重し（重量の３０%程度）」を乗せました

白味噌は塩分濃度が低いので
１週間から、遅くても１カ月程度で完成するようなので
様子を見ながら（味見をしつつ）完成を待ちたいと思います

因みにタッパは１００円ショップで「味噌用」と書いた入れ物です
今回仕込んだ量が丁度入る大きさです
生米麹は５００ｇ単位で買えますし
大豆もスーパーでは２５０ｇ単位で売っていますから
白味噌を仕込む方にはこのタッパをお勧めします！

スムーズに作業が進めば
大豆を煮る作業から後片付けまでは
２時間程度で出来ると思います

次の土曜日には「味噌作り体験」を開催予定ですので
良ければご参加下さいね
（大豆は各自の持ち込みです！）
詳細は、特設ブログを見てね
http://kyo-kara-k.cocolog-nifty.com/blog/