ブログ | 白味噌作り　リベンジ

丁度１か月前に白味噌作りにチャレンジしましたが
塩の濃度を少し間違えたのか？思ったより発酵が進まず
（味見をすると、徐々に美味しくはなってるんですけどね）
本来なら１カ月程で食べごろになっているハズでしたので・・・
そこで昨日、もう１回チャレンジしてみました

大豆を丸一日、水に浸水させて

今回はストーブの上で４時間弱火でコトコトと煮た後に
小さいすり鉢で、少しずつペースト状に潰しました
（今回はここに時間と愛情を注いでみました！）

最後に大豆と塩切り麹と合体！

今回は・・・
大豆　１５０ｇ→水を含んで混ぜる直前の重さは３４０ｇ
生米麹３００ｇ
塩　　　　３０ｇ（塩分濃度は４％程度ですね）
水　　　　３０ｇ（硬さ調整で少し緩める為に）
合計で７００ｇの白味噌を仕込みました
丁度、お味噌のパックケースに入る量ですね

順調に育てば、早ければ月末には完成！
（寒すぎなければ・・・ですね）
出来上がりが楽しみです