ブログ | 黒で・・・味噌作り

今シーズン初の味噌作りに挑戦しました

今回は・・・初の黒大豆！

丹波産は予算的にちょっと無理でしたので・・・
300ｇを２袋購入
これを結果的には２晩浸水
（本当は１８時間程度で良いみたいですね）

２晩寝かせたので、600ｇが1,500gと良く水を吸ってくれました
それを2個の圧力鍋で20分ちょっと弱火で加熱
その間に麹（今回は大阪屋さんで1キロ購入）と塩（400ｇ）を混ぜて塩切り麹の作成

茹であがった大豆を冷めないうちにミンチの器械ですり潰し
（器械は吸盤で固定式より、キッチンのガラストップ面が有効でした）
思った以上に大豆が柔らかく、大変でしたが
皮まで綺麗に潰れてくれたので結果オーライです

塩切り麹と潰した豆を丁寧にミックスし
それを空気を上手に抜きながら樽に入れて
ぴっちりとラップを表面に置いたら出来上がり！

大豆 600ｇ
麹　1,000g
塩　　400ｇ
これで３キロ程度の味噌が出来上がります
今年の年末までは床下でお休み頂きます

今シーズンはあと２回
木樽での６キロの仕込みと
麹菌から自分で育てた手作り麹で１キロ程度の味噌を作る予定です

１キロ程度の味噌作りでしたら、院でも指導できますので
手作り味噌に興味のある方は、ご連絡下さいね！