ブログ | 黒大豆で味噌作り

今回は味噌作りのレクチャーみたいな感じでご紹介

材料は・・・
米麹　　９００ｇ
黒大豆５００ｇ　⇒浸水して１４００ｇ程度に
塩　　　４００ｇ　（塩分濃度が約１４％になるように調整しました）

大豆は水に３日以上浸水していたら３倍近くになっちゃいました！

私は大豆は圧力鍋でこの量なら２回に分けて２０分ずつ程度蒸します
小指で潰して潰れる位に柔らかくします

蒸しあがるとこんな感じ
煮汁は真っ黒ですが、大豆は剥くと白いですね

これを冷めてきたら手で潰す
家庭で作る量なら道具を使うよりも
手で潰すのが結局は一番滑らかになると私は思います

大豆が全て潰れたら
そこに麹と塩を混ぜたもの（塩切り麹）を投入して混ぜる
（私が教えてもらった方法は煮汁は全く入れません）
但し、熱いうちに麹と大豆を混ぜると麹菌が死ぬので、人肌になってから混ぜます！

まんべんなく混ざったら・・・桶に投入！
空気を入れないように小分けにしつつ、押し入れるのがコツですね

クッキングシートで中蓋をしたらその上に乗せるのがコレ

酒粕です
味噌の発酵に邪魔な空気を遮断する役割と
酒粕に味噌の風味が移り、酒粕が凄く美味しくなるんです！
（そのまま食べるも良し、魚や肉を漬けるのも良し、野菜炒めなどに使うのも良しと万能です）

今回は京都の銘酒である「玉乃光」の酒粕を敷きつめました

そして、小石で重しをして
（この小石は「砂枕」を作る際に出た少し大き目の石を捨てずに利用したものです）

床下に収納して終了！

後は・・・１年間待つのみです
それでは・・・１年後に！

黒豆大豆味噌の味見をしてみたい方は・・・
当院まで来て下さい
（今なら昨年作った物があるので、味見出来ますよ～）