2015年02月18日
青大豆で味噌作り
先日、無事に青大豆味噌を仕込みました
今回は乾燥大豆１キロの使用で
約４キロ半の味噌が出来上がり
使用した塩はコチラの浜御塩
http://www.hakumatsu.co.jp/pg51.html
いつも使っている韓国塩田の塩が在庫切れだったので
急遽こちらを買って対応しました
（使用料は８００ｇ程度）
大豆は丸２日以上浸水させた後に
（１キロの豆が約２．２倍に！）
圧力鍋で蒸しあげると・・・こんな色に！
まだ綺麗な緑色が残ってます
これを手でこねる（大豆を潰す）と・・・
綺麗な薄緑色になりました
因みに・・・
青大豆の味は
大豆特有の臭みが無くて食べやすく
大豆を煮た煮汁も美味しく飲めましたよ！
青大豆味噌の仕上がりは・・・
１年後のお楽しみです
あと残す味噌作りは・・・自然栽培の玄米麹味噌です！
- by 小島カイロプラクティック
- at 10:40
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