2018年06月06日
鶏ガラスープ作り
先日、解体した鶏の残り（鶏ガラ）で
帰宅後、早速に鶏ガラスープ作りを致しました
胴体は勿論、全ての部材を軽く焼いて
（写真はちょっとグロテスクですが・・・頭と足を焼いてます）
ネギや生姜と共にコトコトと４～５時間
出来上がったのがコチラと、そのガラ
ガラには未だ沢山のお肉が付いて残っていましたので
それを外して（お肉は鶏しぐれ煮にして頂きました）
骨を再び鍋に入れて、更にコトコトと４～５時間
要は二番だしを取りました
で、出来上がったのがコチラ
真ん中が一番出汁
（ちょっと赤いですね）
左が二番出汁
（かなり白いですね）
ちょっと二番出汁は煮詰めるのが足りなかったので
この後、更に煮詰めましたが、それでも白濁のスープとなりました
右側は一番出汁をとった際の上澄み（油分）を取り分けたものです
（作業中も手がギトギトになりましたので、かなりの油を含んだ鶏だったようです）
で、スープのお味は・・・
塩味だけで十分に美味しい！
お肉と同様に、少量でも満足のいくスープでした
まだちょっと残ってますので
（冷蔵庫に入れてますのでゼラチンで固まってます）
味見したい方はご来院下さい
- by 小島カイロプラクティック
- at 09:14
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