2017年07月11日
赤紫蘇の塩もみ
梅干に赤紫蘇を入れる季節となりました
私が使う赤紫蘇は京都大原産
（ここのは赤が濃いですね）
梅１キロに対して１０％の赤紫蘇を使いましたので
今回は梅２キロなので２００ｇの赤紫蘇
（洗面器に満杯です）
それに、１０％の塩（２０ｇ）を入れた所の写真です
これを２分位揉むと・・・水分がこれだけ出ます
それを捨てて、再度１０％の塩（２０ｇ）で揉んで絞ると・・・
これだけの量に
最後は、梅酢を少し取り出して、赤紫蘇をもみ洗いをして
（これで赤紫蘇のえぐみを流します）
それを、梅に加えれば・・・完成！
あとは、１～２週間、梅が色づくのを待っていると、梅雨が明けるので
梅雨明けしたら、３日間天日干しをすれば、梅干しの完成！
さ、皆さんも赤紫蘇を揉みましょう！
- by 小島カイロプラクティック
- at 10:20
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