2018年01月31日
30日の味噌仕込みワークショップで
少し多めに大豆を仕込んだので、それを利用しての・・・
豆板醤２瓶
韓国食材店で手に入れた
辛口唐辛子で１つ
左程辛くない唐辛子で１つ
（後者の唐辛子はキムチ用に仕入れたものです）
さて、出来上がりはいかに？
夏以降の試食をお楽しみに！
（現在、私の味噌仕込みワークショップではオプションで「豆板醤仕込み」も可能ですよ）
2018年01月27日
自分で麹菌から作った豆麹で
豆味噌を仕込みました
（自作の豆麹から創るのは初めてです）
豆麹１５００ｇ
塩３５０ｇ
水６５０ｇ
これで塩分濃度14％の味噌が２．５キロ出来るハズ
このように少量ならジップロックで密封する方が
カビの心配も無くて良いですね
ご参考に
2018年01月23日
２６日のワークショップに使う豆麹を作成中
業者のような仕事になってますが・・・気にしない
味噌仕込みの公募型のＷＳは２月２４日に１回だけ開催予定です
（他は今シーズンは依頼型の少人数制をあと４回開催します）
３～４名の友達を集められるようなら自宅で味噌仕込み指導しますが
そうでない場合は、２４日に是非
（近日、ＷＳ詳細公開予定です）
2018年01月19日
キムチ作り
かなり上手になりました
現在、甲殻類アレルギーの方用のキムチを試作中
写真左はノーマル、エビ（アミ）の塩辛入りのノーマル版
写真右がいしる（いか）とイワシナンプラー入りで新作
さて、お味はいかに？
2018年01月15日
自宅用の１樽目の味噌仕込みを先週行いました
１樽目は４キロ半
使ったのは・・・ひよこ豆
大豆よりも良く水を吸いました
（２．５倍位になりましたので）
甘味も結構あったので、美味しい味噌になりそうです
次の私の味噌仕込みは、２５日に麹が届くのでその後ですね
※１月２２日締切で、味噌仕込みの材料（大豆・塩・米麹）の代理発注承っています！
（その次の受付＝麹の納品は、２月下旬の予定です）
2018年01月11日
６日に頂いたコース料理
（それと並行して、味噌の試食を色々と勝手に行ってました）
先ずはサラダ盛り
（これに味噌付けて食べるだけで結構お腹に溜まりました）
次はパンとディップ系
奥の赤いのはデーツですね（ちょっと甘い）
そしてピザが２種
チーズが乗っているピザはお味噌と相性は良いです
そしてパスタ
（無難にヨーグルトソースは止めてトマトソースにしました）
これが白味噌とマッチしてましたね
そしてお肉
（これは酒粕味噌が良かったかな）
最後にデザート
（カボチャのプリンには・・・味噌はナシの方が良いかな）
満腹になり過ぎました
来年にもしまた開催するとしたら、もっとディップがし易い内容に変更します
御馳走様でした
2018年01月07日
昨日は、朝から夕方までお味噌仕込みのワークショップを平野区にて
夜は新年会を阿倍野区の地中海料理ＡＬＰＩＮＯさんにて開催
共に盛り上がった・・・ハズ
（ＡＬＰＩＮＯさんの美味しいお料理の写真はまた改めて）
で、今日は無農薬のちょっと良い七草を購入して
七草粥を
手作り醤油（ひしお）を使って良い塩梅になりあｍした
でもちょっとご飯の量が多かったかな？
食べ過ぎはいけませんね
６分目で十分！
2018年01月03日
元日の初詣は、自宅近くの氏神様は大混雑していましたので
２日の午後に、施術院の氏神様、下御霊神社へ
夕方だからでしょうか、空いてました
（ほぼお賽銭箱前は貸切状態）
新しいお札も頂いて、新鮮な気持ちで改めて始動します！