2018年02月28日
米麹の調味料のご紹介
米麹から作る柚子味噌・・・と言うのを見つけて
柚子味噌（右）とレモン味噌（左）を制作
ま、醤油麹に柑橘と甘味（砂糖とみりん）を入れたものですね
これを弱火で少し煮詰めると味噌みたいになります
こちらは、レモン（右）とライム（左）の酵素ジュース
皮まで全て刷り下して入れたのでドロドロ状態
これに砂糖と米麹を入れて熟成させます
味噌も酵素ジュースも共に美味しいですが
なかなか合わせる料理などが思いつかない・・・
暫しダイレクトに舐めて楽しみます
2018年02月24日
先日のお話会の後は
唯食いかわさんへ移動して
少人数でお食事会を開催
お食事はお任せでしたが
その中で五来社長は
堀川ゴボウ
自家製豆腐
そして
サバ寿司の美味しさに感激されておられました
あ、あと焼きフグを食べながらのヒレ酒も満喫されてましたね
これで・・・京都に寄り道される事が多くなるでしょう(^_^)
2018年02月20日
マラソン前日のランチは
出町うさぎさんでワークショップを兼ねてのベジランチ
マラソン当日の完走後のランチは
イベントスペースの「祇園ささ木」さんのニシンそば
疲れ切った内臓には丁度良い
あ、因みに筋肉痛未だ有り〼
2018年02月16日
本日、みやこめっせにてマラソンエントリーしてきました
（明日は「ランチDEそうたい」などで１日動けない可能性大ですので）
今年のゼッケンは昨年より少し若くなりました
登録タイムが上がった分ですね
でも、体調からすると・・・目標タイムは３時間２０分以内かな？
１３分以内のベスト更新と言いたいところですが
風と体調を考えると無理は禁物です
今年はこれを給水ポイントで食べてみたいと思います
あ、八つ橋でなくてタブレットの方です
（八つ橋食べている時は、完全にFUN・RUNで４時間半完走ですね）
当日はランナーズアップデートで私の走りを追いかけて楽しんで下さい
http://p.kyoto-marathon.com/
（当日の朝８時にアクセスしてね）
では、楽しんで今回も「クマもん」と一緒に走ってきます！
2018年02月12日
無農薬の大豆と玄米麹を仕入れたついでに
金山寺麹も仕入れてみました
で、作ったのがこの２つ
左が金山寺味噌で、右がなめ味噌
金山寺味噌は麹に野菜と砂糖＆塩水
なめ味噌は麹に生姜と塩水を入れたもの
さて、どんな味になるやら？
３ヶ月後の完成をお楽しみに
2018年02月08日
今シーズンの味噌作りの・・・６＆７つ目かな？
無農薬の良いレモンを頂いてそのままでしたので
それを利用してのレシピを探していたら
レモン味噌が作れそうだったので・・・実践！
醤油麹にすり下したレモンを入れた状態ですね
（甘味と酵素を生かす為に砂糖とみりんを少々）
数日熟成させて、火入れをすれば完成です
柚子味噌も併せて作ってみました
どちらも熟成してませんが、既に美味しい！
来週には完成しますので、味見したい方はお立ち寄りを<(_ _)>
2018年02月04日
ひよこ豆味噌、豆麹味噌、豆板醤と作って
次に作ったのは・・・麦味噌
まだ家には麦味噌ストックがあるので
今回は５Ｌの１樽のみ
（と言ってもギリギリの4.5ｋｇ仕込みです）
因みに、この樽は越年を計算して塩分濃度は14％です
（今年の夏に食べる用なら１０%程度をお勧めします）
２月５日は味噌仕込み材料の注文期限日です
あと１回、２月１９日締切で今シーズンは終了ですよ！