いつも作っている「生姜酵素」に加えて
最近は「柑橘系」の酵素作りを実験中

写真中央が生姜で、左が早生ミカン、右が柚子

因みに、一番左がミカン酵素味噌
これ、美味しいので流行らせます

何年か振りにビワ葉エキスを仕込みました

８Lのガラス瓶２つに
ホワイトリカーが１４L
ビワ葉が1200ｇ

半年後には使えますが
私がこのビワ葉エキスを開いて使うのは多分４～７年後
２０３０年頃でしょうかね
（今は２０１７年物をWSなどの際には販売中です）

庭の枇杷の木を朝に剪定しました

これから枇杷葉エキス作りします
（８Lの瓶２つを使って、５．４Ｌを２本を作れればと）

若いビワの葉は余る予定なので
乾燥させてお茶にしたい方は差し上げますのでお声がけ下さい

色々と作った梅仕事
順調に育っております

写真手前にある、梅じゃない物は
キャベツ酢と豆腐チーズの発酵食

これらと、梅味噌ドレッシング、梅酒などは
伊勢の砂浴のBBQの際に振る舞います
（まだ伊勢砂浴、参加枠、空いてますよ！）

6/5に梅を注文し、１０日ほど到着までかかると思っていたら
週明けの昨日、6/10に梅が到着！
昨日は終日、11キロの梅仕事に没頭しておりました
（他人に譲渡する梅の仕分けも14キロあったので、大変でした）

今年の梅仕事はこちら

日本酒の梅酒、梅味噌ドレッシング、梅シロップ（新作）、梅酵素、梅しょうゆ・・・で青梅５キロ分
そして、４キロ分の梅干し（人の梅も２キロ更に漬け込み）

梅の身と種を包丁で剥がす作業を１キロ分行い、爪も３回切ってしまいました
ま、でも無事に作業が終了して何より

不作と言われながら、大きな梅（平均１粒50ｇ近く）で有難かったです
さ、赤しその成長をあとは待つばかりです

大量に赤松の新芽を頂いたので
久しぶりに「松葉酒」を制作
（手前が今回、奥が2021年もの）

レシピはどんぶり勘定ですが
松葉250ｇ、甜菜糖300ｇ、水1.1Ｌくらい
発酵の様子を見て、砂糖や水の調整をしていきます

未だ松葉の枝は残っているので
欲しい方はご連絡を

冬は味噌仕込みだけでも忙しいのですが
やはり夏に向けて「へしこ」作りは欠かせません
故に、サバのへしこを仕込みました

夏の完成が楽しみです
（安いイワシが手に入ったら、イワシへしこも追加で仕込む予定です）

昨日は、しめ縄作り指導に高島へ
高島で育てたお米のワラを使って「地産地消」ですね

神棚飾りとあわせ、自宅用と二条の院用も作りましたので
これで、年越し準備もほぼ完了です

で、本日実際に院の玄関に設営完了

稲わらが最後、上向きになって「登り龍」のようですね

それでは２０２４年も、よろしくお付き合い下さいませ

良いお年を

柿の酵素ジャム

柿を皮ごと擦りおろし
砂糖（甜菜糖）と１：１で混ぜて、ガラス瓶に入れて２～３週間置いて、酵素発酵を待つのみ
煮詰めれば本当のジャムになりますが
酵素を生かす為に煮詰めずにこのママ私は使用します

ジャム替わりに使うのも良いですが
キムチの甘みはコレを入れると奥行きが出ますよ
なので毎秋、柿の季節はコチラを作りましょう！

梅雨が明けたので
ようやく梅を干す作業に

今年は４キロだけですね
（未だ古い梅干しが沢山ありますので）

今年は丸い大きな干しザルを頂いたので
天日干しも見栄え良く、楽に干せてます

手元に残っている生芋コンニャク（高島の冷蔵庫保存）が
残り３個（１キロちょっと）となりましたので
秋の収穫までは、暫し生芋コンニャクはお休みにするつもり
（写真中央は、ヨモギ入りですが、これは春限定よりもう終了ですね）

夏場は「松葉入りコンニャク」を主に作る予定です

約２年前に仕込んで忘れていた
「松葉酒」の味見をしました

甘過ぎ
砂糖を少々多く入れてしまいました
他の松葉酒と混ぜて、良い甘みにして、使いたく思います

当院にはそんな忘れている「仕込みモノ」が沢山あります

麦麹を使った調味料作り

右奥が麦麹と塩と水だけで作るオカズ味噌
左奥がコレと同じ材料で水を増やして作る白たまり醤油
手前はノビルを採取したので、ノビル醤油です

白たまり醤油は初挑戦
２～３カ月後に完成予定です

今年も味噌は４樽仕込みました

木樽が玄米麹（手作り）×６キロ
プラ樽が
米麹×４．５キロ
麦麹×４．５キロ
豆麹（手作り）×５キロ
以上で合計２０キロを本日、床下に移動して熟成開始

これらの味噌を食べるのは・・・２年後ですね
（まだ我が家の床下には３０キロ以上の味噌が眠ってますので）

今年の「木樽に仕込む味噌」は
このミルキークイーンを使用した玄米麹味噌の予定
（お客さん推薦の物を一度ネット注文してみました）

とは言え、玄米は麹菌が付着し辛いので
5分づきにしてから仕込みます

また麹作りなどの作業の様子は追ってUPします

本日、豆麹2.8キロ完成

昨年は失敗したので、良い出来です
これで、4.5キロの豆味噌を仕込みます

味噌作りWSの開催依頼、お待ちしております
（3日間、予定が空くのなら、麹作りの指導も可能です）

年越しに向けて
しめ縄飾りと神棚飾りを作りました

先週にこれらを作るWSを開催したので、材料が揃ってます
なので、作りたい方は声がけしてもらえたら、教えますよ！

新しい食作りの挑戦
豆腐を使ったマヨネーズです

材料は写真の通りで
豆腐とオリーブ油がメインで
甘酒、塩、黒酢、レモン果汁でバランス調整
これ、いけます！

この冬のこんにゃく作り用（WSと販売用）に１０キロ仕入れました
（私の畑のみでは、ちょっと足りないのでね）

もし生芋蒟蒻を分けて欲しい方はお声がけを
（1キロで10枚の蒟蒻が作れ〼）

今週木曜日のWSの見本用に
今シーズン初のキムチ仕込み作業をしました
（未だ白菜や大根のシーズンには少し早いのですけどね）

併せて、そのキムチの中に入れる用にも使う
柿の酵素（柿ジャム）も先ほど2キロ分、仕込みました
（柿が今が一番安いタイミングより、４個分すりおろし）

高島の砂浴の家の作業が落ち着いたので
11月からは、ワークショップ開催、色々しますよ！

固まってしまった蜂蜜の容器に
青い松の実（松ぼっくり）を入れると
このようにサラサラの液体になります

松の酵素の働きでしょうね
思った以上にあっさりとした蜂蜜になるので、食べ易くなります
良ければお試しを

今年は６回開催しました、和邇での砂浴体験WS
本日無事に最後のWSを開催しました

特に事故もなく、今年も綺麗な浜が作れて何よりです

９月中は和邇浜では個別依頼で砂浴開催は検討しますが
出来れば、高島の砂浴の家にて、砂浴を体験して頂ければ幸いです

ようやく、梅干しに赤紫蘇を入れました

畑の赤紫蘇は育つのに未だ時間がかかるので
そちらの赤紫蘇はジュースにします

梅が色づくまで時間がかかるので
天日干しは８月に入ってからかな？

2日前のブログで紹介した麹作り
何とか完成しました

写真右が醤油麹
（これだけで約６Lの醤油が作れます）
写真左が八丁味噌になる豆麹

一つの箱に約1.2キロの麹が完成しました
が、豆麹の1箱は失敗して納豆になっている様子
（温度管理が豆麹は難しい！）

失敗もまた経験です

醤油作りしたい人、随時プチWS開催します！

日本酒に漬けたオリーブの実
色が抜けてきた

恐らくアクが抜けている過程なのでしょう
グリーンになったら、食べてみたく思います

（オリーブばかりの写真が続いてすいません）

日本酒に漬けてみた

こうすると、種をとる必要が無く
渋みも抜けるそうです

１カ月後に出来上がる予定ですので
また報告します

サバとイワシのへしこと
醗酵酢キャベツを仕込みました

年末までにこれらの仕込みWSを開催しようかなと思ってます

来月のワークショップに向けて
久しく作っていなかった「ミキ」を試作

お米を変えて４種類
作って１～２日経過中で
ぷくぷくと発酵中

ミキを作るワークショップは
11月の「玄米づくしのWS」は既に満員御礼より
12月にまた開催を企画しますので、暫しお待ち下さい

昨日の琵琶湖、高島での写真です

気温も30℃近く、風も無く、人も居らず、砂も綺麗で
ベストコンディションに近い砂浴でした
（私の今シーズンのまともな砂浴、１回目でした）

10月でもやろうと思えば砂浴は出来ます！
やれない理由を上げるより、やれる努力をするのが必要ですね

昨日は、砂浴のYouTube動画撮影で、和邇浜へ
で、そのまま小一時間、砂浴をしました

人に施してばかりで、自分が埋まるのは今シーズン初

雨上がりの午後で少しヒンヤリしましたが
短時間でしたが、良い砂浴ができました

この動画は・・・明日にもUPしますので、お楽しみに

オニヤンマの実物大

これを身に着けるとアブ避けになるとか
買うと千円～３千円しますが
手作りだと、１個辺り１００円せずに作れ〼
次のワークショップはこれかな？

800ｇ近くの生姜をスライスして
天日干し

順調に乾くと思いきや
スコールのような雨に当たったりしつつ
何とか完成

重量は1/20に
この生姜は6/30の生姜づくしのワーキングショップにて使用します

色々と手作り食品作ってますが
らっきょうは初

初回は手抜きで「洗いらっきょう」1キロ使わせて頂きました
これに、黒酢と甜菜糖と塩で味付け
唐辛子と、あと昆布もオマケで

明日明後日辺りには食べられると思います
また機会があれば、ご試食できるかも？

WSが近づいてきたので
またキムチを仕込みました
今度は前回より多く、4キロ越え！

少しだけ辛めの仕上がりですが、今回も上手に出来ました
（今回の新たな隠し味は、シイタケ粉）

蒟蒻湿布のお手当に適した
こんにゃく作りの動画をUPしました
https://youtu.be/tV8374rUA3w

今回は前編という事で
（明日、後編をUP予定です）

YouTubeで「コンニャク作り」の動画をUPしようとして
また新たなコンニャクを試作しています

まだ詳細は言えませんが
上手くいけば、年間を通じて販売も可能かも？
（今、当院で扱っているお手当蒟蒻は冬季休業ですのでね）
また進展があれば、ご報告します
（次のYouTube動画の投稿も気長にお待ちください）

気が付けば、河原にはセイタカアワダチ草が！
という事で今朝、刈り取って動画YouTubeの撮影作業を

乾燥セイタカアワダチ草のストックはまだ沢山有りますので
今年は動画撮影用に２束だけの制作で済みそう

とは言え、欲しい方用にもう少々、作り足すかも？
（一緒に作りたい方、ご連絡下さい）

あ、YouTube動画の視聴も宜しくm(__)m
https://youtu.be/BTF7vP1rSXI

奄美の乳酸菌飲料であるミキを
久しぶりに制作

お粥にサツマイモをすり下ろすだけで出来るので
甘酒よりも簡単に出来ます
（甘酒よりアッサリしていて夏場にはお勧め）

そのうち、YouTube動画でもUPします

３日３晩の天日干しを終えて
梅酢の瓶に梅が帰ってきました
（おかえりなさい）

これで５キロ、大玉１２０粒位でしょうか？
今年はほぼ自分の畑で採取した赤紫蘇で色付けが出来ました
さて、この梅干しを食べるのは何年後になるでしょうか？
（未だ私は５年物の梅干しを食べていますのでね）

赤紫蘇は大量に亀岡と赤目の畑の両方に自生しています
（今年は赤紫蘇が豊作です）
欲しい方が居ればお声がけを
（赤紫蘇ジュース作りにどうぞ！）

梅雨明けしたので梅の天日干しです

今年の梅は大きくて柔らかい

梅仕事動画はコチラ！
https://www.youtube.com/watch?v=6zz3vHof8h8&t=18s

今シーズンの最後の梅仕事＝仕込みをしました

左が、梅をリンゴ酢と氷砂糖に漬けたもの
（梅サイダーなどに使えればと）
右が、梅を砂糖水に漬けたもの
（これは、梅の発酵による酢酸＝お酢作りです）

どちらも初制作なので、さてどういう出来になるのか？

５月の頭にYouTube動画でもUPしました
生姜パウダー
https://www.youtube.com/watch?v=r32BkSYdcDw

写真の左が生姜（しょうきょう）
スライスしてそのまま乾燥させたもの
右が乾姜（かんきょう）
スライスして蒸してから乾燥させたもの
後者の方が香りがちょっと良い（気がする）

血行を促進して代謝を高め、体を温める
「ショウガオール」の成分が共にタップリです
天日干しで簡単に作れるので是非お試しを

先週、赤目に行った際にヨモギを採取
そのヨモギを使ってYouTube動画用に
ヨモギエキスと

ヨモギのジェノベーゼを作りました

４月中には動画UPする予定です
ヨモギのジェノベーゼを味見したい方は是非ご来院下さい

今年仕込んだ味噌たちです

ロウカット玄米麴味噌（木樽）６キロ
米麴味噌４キロ
麦麹味噌４キロ
豆麹味噌（豆麹のみ）５キロ＋（茹大豆入）３キロ
おから味噌１キロ
合計２３キロ

おから味噌以外は今年は全て手作り麹を使用
出来上がりは・・・１年後のお楽しみで

味噌仕込み（麹調味料）YouTube動画は３月に３本UP予定です

手作り豆乳マーガリン

作り方は・・・
豆乳ヨーグルトを発酵し過ぎて失敗したもの
（ホエーを除いたもの）と
オリーブオイル（適量）を
ハンドミキサーで混ぜる
最後に塩（これも適量）で味の調整

マーガリンというよりはクリームチーズやマヨネーズとも言えます
これと茹で卵を混ぜた卵サンドはめちゃ旨です
（昨年末のフォトギャラリーでご紹介済みですね）

失敗が美味しいものを生むことがあります
そのうち、ネタがなくなったらこれの作り方のYouTube動画UPします

人生初の大麦の裸麦を使っての麦麹造り

少し浸水させ過ぎましたが・・・
無事に完成
（950ｇの麦が1.3㎏弱の麹になりました）

菌の付き具合は最高ですが
麦麹は普通、緑色になるはずですが・・・
ま、いいか

これで麦味噌も仕込み終わりました
（今シーズンの私の味噌仕込みも終了です）

今年の私の手作り味噌は
麹を全て自分で発酵させて仕込む予定

豆麹味噌に続く２種類目は玄米麹味噌
これは木樽（６キロ）に仕込みます

また今年は味噌の上に昆布を敷いてみます
（美味しいので試して！と言われたので）
味噌⇒昆布⇒布⇒酒かす⇒ラップ⇒蓋
・・・という順ですね

今晩から白米の米麴仕込みがスタートです

丸3日かけて、玄米麹が完成！

ま、玄米と言ってもロウカット玄米ですけどね
麹の菌糸がきれいに育ちました

その麹を使って早速味噌仕込み
（でも木樽の昨年の味噌を取り出すのを忘れてた！）
樽仕込みは明日にまた

来週の木曜日に大津（フジタニ洋品店）にて
玄米スープ・黒炒り玄米・玄米ミキ作りのワークショップを開催します
http://kyo-kara-k.cocolog-nifty.com/blog/2019/08/post-32f0db.html

その試作と言う事で、玄米スープ作りをしました
写真左が40分炒った玄米（玄米スープ用）
写真右が2時間炒った玄米（黒炒り玄米）ですね

お米一合に対して６～７倍の水でお粥を炊きます
（約一時間コトコトと）

それを裏ごしすれば玄米スープの完成

これ単体では美味しいものでは無いですが
少しだけ塩を足して食べると良い塩梅で美味しいです

裏ごしして残った糠？も美味しく食べられますので
全て美味しく頂きましょう

まだ26日のワークショップは空きが有りますので
是非ご参加下さいませ<(_ _)>

明日開催します「大豆づくしワークショップ」用に
白味噌、テンペの試食用を作りました

白味噌は私の理想の硬さと甘さになりました
テンペは久しぶりに作り、過去失敗続きでしたが今回は完璧！
後ろのペットボトルに入っているのは・・・ミキ
こちらは来月のワークショップ（玄米づくしWS)で制作しますよ
http://kyo-kara-k.cocolog-nifty.com/blog/2019/08/post-32f0db.html

本日、バイクで琵琶湖のとある場所へ
砂浴の新たな会場を視察に行ってました

砂質は抜群！

何より水が綺麗！

東屋も有り

トイレが無いのと、駅から少し距離が有るのが難点ですが
第２会場としては使えそう
来週、試しに砂浴を開催してきますので
またその結果はご報告します

お手当用に作りました
1個４００ｇと特大

亀岡の畑で摘んだ良いヨモギ（先っぽだけ）ですので
食べられるだろう・・・と試食したら
やっぱり美味しかった！

試食してみたい方はご来院下さい

１週間前に塩もみした赤紫蘇
（梅５キロなので赤紫蘇５００ｇです）

梅が良い色に色づいてきました

月末辺りに天日干しが出来るかな？

１キロの梅がこんな量に

絞った液300㏄程度が1/4に減り
70-80ｃｃってところでしょうか？
弱火で１時間半程度に詰めてこんな感じです

でも未だ色が少し緑っぽいので
もう少しだけ黒く煮詰めた方が良さそうです

梅肉エキス、そりゃ高いわ！

本日、手作り米麹にて４キロ分の味噌を制作

一番良い材料なので、木樽に仕込みました
これで恐らく、自宅分は平成最後の味噌仕込みです
（今シーズンは合計２６キロ仕込みました）
でも・・・あと２キロほど麦から麹作って、麦味噌仕込むかも？

久しぶりに米麹を手作りしました

蒸しを失敗したのでちょっと固めですが・・・多分大丈夫
でも未だ必要な量の半分なので
もう1回仕込みます
48時間要するので、長丁場です(>_<)

味噌仕込みワークショップついでに
自宅用の麦味噌を３キロ分仕込みました

今年の仕込み予定は・・・
木樽で玄米麹味噌６キロ
手作り米麹味噌６キロ（只今麹制作中）
普通の米麹味噌４．５キロ
麦麹味噌４．５キロ
そして、豆麹味噌３．５キロ
これに金山寺味噌も加わるので、今年も２５キロ越えですね

未だ１０キロ弱しか仕込んでませんので
２月は味噌仕込み三昧ですね

味噌WSご参加お待ちしております
http://kyo-kara-k.cocolog-nifty.com/blog/2019/01/22224ws-2d1a.html

大豆麹と麦麹が混ざった
ひしお麹を仕入れましたので
なんちゃって醤油を制作

麹と塩と水で出来上がりますが
より確実に仕上げる為に
豆味噌と古い手作り醤油を加えて仕込み完了
（写真左が２年物の手作り醤油です）
年末には出来上がる予定・・・多分

野草入りコンニャクですが・・・
失敗や試行錯誤を繰り返して、何とか形になりつつあります

ちなみに
これが茹でる前

茹でた直後

茹で汁の中に一晩漬けて置いておくとこんな感じに

未だモニター調査中より、一般販売は暫しお待ち下さい<(_ _)>

無農薬の大豆と玄米麹を仕入れたついでに

金山寺麹も仕入れてみました

で、作ったのがこの２つ
左が金山寺味噌で、右がなめ味噌

金山寺味噌は麹に野菜と砂糖＆塩水
なめ味噌は麹に生姜と塩水を入れたもの

さて、どんな味になるやら？
３ヶ月後の完成をお楽しみに

今シーズンの味噌作りの・・・６＆７つ目かな？

無農薬の良いレモンを頂いてそのままでしたので
それを利用してのレシピを探していたら
レモン味噌が作れそうだったので・・・実践！

醤油麹にすり下したレモンを入れた状態ですね
（甘味と酵素を生かす為に砂糖とみりんを少々）
数日熟成させて、火入れをすれば完成です

柚子味噌も併せて作ってみました

どちらも熟成してませんが、既に美味しい！
来週には完成しますので、味見したい方はお立ち寄りを<(_ _)>

ひよこ豆味噌、豆麹味噌、豆板醤と作って
次に作ったのは・・・麦味噌

まだ家には麦味噌ストックがあるので
今回は５Ｌの１樽のみ
（と言ってもギリギリの4.5ｋｇ仕込みです）

因みに、この樽は越年を計算して塩分濃度は14％です
（今年の夏に食べる用なら１０%程度をお勧めします）

２月５日は味噌仕込み材料の注文期限日です
あと１回、２月１９日締切で今シーズンは終了ですよ！

30日の味噌仕込みワークショップで
少し多めに大豆を仕込んだので、それを利用しての・・・

豆板醤２瓶

韓国食材店で手に入れた
辛口唐辛子で１つ
左程辛くない唐辛子で１つ
（後者の唐辛子はキムチ用に仕入れたものです）

さて、出来上がりはいかに？
夏以降の試食をお楽しみに！
（現在、私の味噌仕込みワークショップではオプションで「豆板醤仕込み」も可能ですよ）

自分で麹菌から作った豆麹で
豆味噌を仕込みました
（自作の豆麹から創るのは初めてです）

豆麹１５００ｇ
塩３５０ｇ
水６５０ｇ
これで塩分濃度14％の味噌が２．５キロ出来るハズ
このように少量ならジップロックで密封する方が
カビの心配も無くて良いですね

ご参考に

２６日のワークショップに使う豆麹を作成中

業者のような仕事になってますが・・・気にしない

味噌仕込みの公募型のＷＳは２月２４日に１回だけ開催予定です
（他は今シーズンは依頼型の少人数制をあと４回開催します）
３～４名の友達を集められるようなら自宅で味噌仕込み指導しますが
そうでない場合は、２４日に是非
（近日、ＷＳ詳細公開予定です）

自宅用の１樽目の味噌仕込みを先週行いました

１樽目は４キロ半
使ったのは・・・ひよこ豆

大豆よりも良く水を吸いました
（２．５倍位になりましたので）
甘味も結構あったので、美味しい味噌になりそうです

次の私の味噌仕込みは、２５日に麹が届くのでその後ですね

※１月２２日締切で、味噌仕込みの材料（大豆・塩・米麹）の代理発注承っています！
（その次の受付＝麹の納品は、２月下旬の予定です）

昨日は、朝から夕方までお味噌仕込みのワークショップを平野区にて

夜は新年会を阿倍野区の地中海料理ＡＬＰＩＮＯさんにて開催

共に盛り上がった・・・ハズ
（ＡＬＰＩＮＯさんの美味しいお料理の写真はまた改めて）

で、今日は無農薬のちょっと良い七草を購入して

七草粥を

手作り醤油（ひしお）を使って良い塩梅になりあｍした
でもちょっとご飯の量が多かったかな？
食べ過ぎはいけませんね
６分目で十分！

23日の薬草酒ワークショップの日に振る舞う用に
マッコリを仕込んでみました

冬場なら２～３週間で出来上がる予定なので
丁度飲み頃になるかな？と

今、醗酵もので初仕込みをしたいと思っているのは・・・キムチ
こうご期待！

我が家に本格的な醗酵器がやってきました

中古の品を譲っていただきました

少しネジが不足していたり、ファスナーが壊れていたり
若干汚れていたりしましたが・・・
何だかんだで掃除や修繕をしたら
ほぼ新品同様に！

高温設定は無理なので、甘酒は作れませんが
米麹は作れますので
この冬は自家製米麹での味噌作りもチャレンジしてみようかな？
（パン作りなどしたい方、折りたためば小さくなりますので、レンタルしますよ）

梅干に赤紫蘇を入れる季節となりました
私が使う赤紫蘇は京都大原産
（ここのは赤が濃いですね）

梅１キロに対して１０％の赤紫蘇を使いましたので
今回は梅２キロなので２００ｇの赤紫蘇
（洗面器に満杯です）
それに、１０％の塩（２０ｇ）を入れた所の写真です

これを２分位揉むと・・・水分がこれだけ出ます

それを捨てて、再度１０％の塩（２０ｇ）で揉んで絞ると・・・
これだけの量に

最後は、梅酢を少し取り出して、赤紫蘇をもみ洗いをして
（これで赤紫蘇のえぐみを流します）
それを、梅に加えれば・・・完成！

あとは、１～２週間、梅が色づくのを待っていると、梅雨が明けるので
梅雨明けしたら、３日間天日干しをすれば、梅干しの完成！

さ、皆さんも赤紫蘇を揉みましょう！

今日はこんにゃく尽くしＷＳを交野市内のご自宅で開催

通常のＷＳは３時間で終わりますが、
わらの灰のアクで固める「わら灰こんやく」を作ったので
合計５時間以上かかりました！
（こちらはノーマルの蒟蒻）

途中、こんにゃく湿布＆ランチタイムもはさみながら
（豪華なランチ！）

蒟蒻の茹で汁の足湯で最後は締め！

皆で、２種類の蒟蒻を食べ比べも出来ました

のんびり自宅開催＆大なべが有れば「わら灰こんにゃく作り」も出来るんだなと
皆さんのご自宅でもいかがでしょうか？

菜の花を500ｇほど摘んできて

砂糖を同量でモミ込み

瓶に詰めたら完成

半日でエキスが出てきますが

砂糖が酵素の餌としてブドウ糖＆果糖に代わるまで１０日程は放置します

量が意外と減ったので中瓶に移動して今はこんな感じ
（これで６日目かな）

さて、どんな味に仕上がるのでしょうか？

来週の「ヨモギ採取とお手当て体験会」のワークショップで制作予定の
ヨモギの酵素ジュースを試作

なかなかの良い出来栄えです

ヨモギは昨日、赤目自然農園で採取
（赤目自然農園の様子は・・・次回のブログで）
赤目ではまだ小さいヨモギばかりで
来週末のワークショップで出町柳で生えてるかな？

昨年仕込んだ木樽のお味噌

外観は恐ろしいほどのカビですが
蓋を開けると・・・見事なお味噌が完成！

無農薬の玄米麹
北海道の大豆
韓国の塩田塩
落し蓋は越前和紙
そして木樽

美味しいに決まってます！

ワークショップに向けた試作

ヨーグルトメーカーが無くても
（器具の予算５００円未満で）
ワラも２本だけ入れて
美味しい納豆が上手に出来ました

手作りは時間がかかった分だけやっぱり美味しい！

豆乳メーカーを買ってみた
（意外と安かったので）

で、豆乳とオカラが出来上がった

豆乳は少し薄い感じ
（大豆の種類かな？と思います）

オカラは美味しく仕上がってます
で、そのオカラを使った「おから蒟蒻」を作ってみた

グルテンミートの代わり、らしいが・・・う～ん微妙
（生で食べたからか？）
焼いたり揚げたりしてまた感想を報告します

今回は8月最後の砂浴

台風の影響で風が強いかと思いきや
風はさほどなく
曇り空でほどほどの暑さで良い砂浴日和でした

砂質も毎度のお掃除のおかげで、回数を重ねる毎に良くなっております

コツコツとした積み重ねは大切ですね

9月の砂浴は和邇浜は10日がラスト
（募集は明日から開始予定）
そして、本当のラストは15日の京丹後の琴引き浜です
（こちらは絶賛募集中）
今シーズンの砂浴に悔いが無いように、是非ご参加ください<(_ _)>

お盆ですが、普通に施術対応しております(^_^)

６月末にこんな状態だった梅酒と梅干しが

１か月半が経ち、かなり色づいてきました
（梅酒の梅、かなり沈んできましたね）

もう少々熟成を楽しみたいと思います
日々之成長。

本日は、梅仕事参加者のお手を拝借して
来年の東城先生の講演会で会場で無料配布する枇杷葉エキス作りをしました

枇杷葉は・・・大型のもので１８０枚程度（これで１．２キロくらい）

これを８Ｌの瓶２つに、ホワイトリカー１．８Ｌを８本分を入れて完成

３０ｃｃずつ配布したとして・・・４８０名分ですね！
１年近くかけて熟成させます
（来年の講演会での配布をお楽しみに）

無農薬の梅ではありませんが・・・
（なので、重曹で軽く排毒）
１キロだけ今年はラム酒で梅酒を仕込みました

（因みにラム酒が一番のお勧め・・・とのリカマンの店長さんの助言もありで）
梅酒が浮かず、沈まずで宙に浮いているようで面白いですね
１年後のご開帳をお楽しみに

月末のワークショップ用の青梅が到着しました

予定より1週間早く着いたのでびっくり
更に、青梅の筈ですが・・・かなり黄色いからびっくり
（と言うか赤い）
これで青梅仕事できるのかな？
ま、やってみないと判らない

また院ではドクダミの乾燥が完了

良い匂いがしております

６月は何かとバタバタします

２年ぶりの松葉酒作り
（贈呈用で作りました）
２Ｌ瓶にパンパンです^_^;

あと、庭にドクダミの花も咲いてきましたので
そろそろ、カットして乾燥しなくては
ドクダミ茶とか、足湯に使えますよ

昨日、まるかわ味噌さんから届いた麹や大豆

一度に味噌仕込みできないので
先ずは「大豆麹」を使った豆味噌作りから

麹と塩と水だけで仕込めるから簡単です
八丁味噌位になるまで熟成できるか？
（美味しいのでその前に食べきってしまう可能性大）

今月は随時、味噌作り報告します

玄米で健康食品？作り

写真左から
玄米水素水
玄米酵母菌
玄米乳酸菌

作り方が気になる方は・・・当院までお越し下さい
（何ならそれらを作るワークショップも開催しますよ）

能登帰りの道の駅で購入してきた柿

こちらを砂糖漬けにして酵素ジュース作りを
１０月２１日に開始

それから２週間半でこんな感じ

酸っぱさがある植物で夏の方が酵素ジュースは早く熟成が完了しますので
寒い季節でもあるので、もう少し熟成させてみます

健康に良い酵素ジュースとはいえ、摂取し過ぎにはご注意を！

２週間以上まえに剪定した枇杷葉
枇杷葉エキス用にはちょっと色が変色しましたが
足湯やお風呂に入れる用には十分使える葉っぱが
未だ結構沢山あります

当院での足湯に使ってはいますが
（乾燥させれば、来春まで十分使える量かなと）
欲しい方にはお分けしますので
院に取りに来て下さいね！

１週間前に発芽が確認できた
枇杷の種

１週間経って、これだけ成長しました

かわって、梅仕事
梅シロップ、梅ドレッシング、梅味噌

２週間経って、今はこんな姿になりました

もう食べごろ
梅味噌は少し酸が強かったので
梅シロップを少し混ぜると・・・美味！

来院された方には・・・
キュウリで味見、して頂けるかな？

梅シロップ、梅ドレッシング、梅味噌の変化の様子です

漬けた翌日

２日目

で、本日で４日目

少しずつエキスが出て来てますね

今後の変化が楽しみです

１週間前に干しました柚子の皮
こんな感じに仕上がりました

カラカラですが、香りもちゃんと残ってます
さて、足湯に入れたらどうなるでしょうか？
ご来院して結果を味わって下さい

青大豆のことです

本日、らぽーむさんでのワークショップの帰りに
“彩都みまさか”にて発見して思わず１キロ分購入
これを使って・・・
味噌作り、５キロに挑戦します！

小さな柚子を沢山頂いたので
皮を剥いて、半分に割って、ハチミツに漬けました

丁度、ジャムの瓶にピッタリの量が仕込めました

因みに・・・剥いた皮は・・・
ゆっくりと乾燥させております

足湯などにも使えるかなと

共に完成が楽しみです

白味噌を８００ｇ程度だけ仕込みました

一昨年に少しだけ作って失敗したので
リベンジですね

コツは・・・
大豆の皮を剥いて滑らかに
麹も出来るだけ砕いて滑らかに
塩を少なくして一気に発酵
でしょうか？

京都風白味噌より、一カ月程で完成予定ですが
さて、出来栄えはいかに？